Товары для копчения Блог Колбаса «Домашняя куриная»

Колбаса «Домашняя куриная»

Колбаса «Домашняя куриная»

Ингредиенты:

  • Куриные грудки на каркасе 400 гр;
  • Голень без кости 600 гр;
  • Свиная черева;
  • Соль нитритная 0,5% - 10 г;
  • Соль морская – 8 г;
  • Специи (для куринойколбасы в «Аромат дерева») – 6 г;
  • Сухой чеснок – 2 г;
  • Фосфати – 2,5 г

Все ингредиенты представлены из расчета на 1 кг мяса.

Перед началом приготовления необходимо вымочить свиную череву в воде около двух часов.

Приготовили все необходимое? Тогда приступаем к приготовлению вкуснейшей домашней куриной колбаски.

Голень режем на кусочки приблизительно 1 см на 1 см.

Грудку отделяем от каркаса и нарезаем на большие куски как на мясорубку, шкурочки также режем на куски.

Берем мясорубку и перемалываем только грудки и шкурочки.

Смешиваем специи по рецепту и добавляем их в фарш с кусочками. Все это дело необходимо хорошо вымешать, приблизительно десять минут до появления белых ниточек.

Фарш для заполнения черевы полностью готов. Заполнить череву можно как при помощи мясорубки (с насадкой для колбасы), так и при помощи специального колбасного шприца.

Берем вымоченную от соли свиную череву калибром 36-38, режем на отрезки примерно 40-45 см. Заполняем фаршем максимально плотно и завязываем с обеих сторон шпагатом.

После наполнения отправляем колбасу в холодильник минимум на шесть часов, а для более насыщенного аромата можно оставить на двое суток.

Теперь можно начинать процесс термообработки

Прогрев

Развешиваем колбаски в коптильне, выставляем температуру 30˚С. Для контроля температуры непосредственно внутри колбасы берем электронный термометр со щупом, вставляем его в колбасу и выставляем температуру 14˚С. Включаем вентилятор.

Сушка

Необходимо выставить температуру в коптильне 55˚С, щуп – на 35˚С.

Копчение

Для копчения лучше всего подойдет смесь буковой щепі с фруктовой. Температура в коптильне - 80˚С, щуп - 62˚С. Устанавливаем дымогенератор со щепой в коптильню. Выключаем вентилятор и закрываем перемычку.

Варка

После сигналов на электротермометре открываем коптильню, в поддон над теном наливаем воду. Температуру в коптильне оставляем прежней, а температуру внутри колбасы выставляем - 70˚С.

Вот и все – ваша домашняя куриная колбаска готова! Ее осталось только охладить. Первые шесть часов оставьте ее остывать при комнатной температуре, потом переложите в холодильник минимум на 12 часов. Более насыщенной и ароматной будет на четвертые сутки. Колбаса, приготовленная по данному рецепту, получается необычайно нежной и вкусной.

Приятного аппетита!

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий



smoke
×
Заказать обратный звонок