Сычуаньский перец

Перец сычуаньский – это специя, которая чаще всего используется в китайской и индийской кухне. Придает блюдам особый, колоритный вкус. Также существуют и другие его названия: японский перец или китайский кориандр. Кстати, сычуаньский перец не имеет никакого отношения к черному или красному перцу, это абсолютно другое растение. Перцем эту специю называют за стойкий перечный запах.

Особенности

Сычуаньский перец выращивают в Китае, Корее и на Японских островах.

В качестве приправы используется только оболочка плодов, которую применяют целой либо перетирают в порошок.

Японский перец – это пряная и острая приправа. Вкус напоминает гвоздику и немного кисловат. Запах – древесно-лимонный. Послевкусие от сычуаньского перца напоминает мяту: ощущается небольшой холодок и онемение. Также японский перец вызывает легкое покалывание, которое напоминает действие насыщенной газировки.

Отличие сычуаньского перца от обычного состоит в том, что его острота не жгучая, а более пикантная.

Использование в кулинарии

Эта специя делает более насыщенным вкус и аромат мясных и рыбных блюд. Перед добавлением в блюдо его желательно измельчить. Также эту пряность кладут в различные соусы, овощи и рис, применяют в консервировании. Сычуаньский перец отлично дополнит лапшу, блюда из моллюсков и ракообразных, салаты и многое другое. Еще в азиатских странах его применяют в кондитерском производстве.

В процессе термической обработки он быстро теряет свои ароматические качества, поэтому класть его нужно либо за 5 минут до готовности, или в уже готовое блюдо.

Перец сычуаньский хорошо сочетается с кориандром, бадьяном, фенхелем, имбирем и гвоздикой.

Эта специя также активно применяется в народной медицине азиатских стран, а особенно в Китае. Настоем из сычуаньского перца вместе с чесноком и солью там лечат болезни ЖКТ. Благодаря его свойствам можно облегчить состояние при простуде, а еще нормализовать повышенное давление. Также сычуаньский перец обладает антимикробными качествами.