Бензоат Натрия (консервант)

Бензоат натрия – это натриевая соль бензойной кислоты. Выступает как консервант. На вид – это порошок белого цвета. В природе бензойная кислота содержится во многих ягодах (а именно в клюкве, бруснике и облепихе). 

Бензоат натрия предотвращает порчу и увеличивает срок хранения продукции, замедляет процессы окисления, обладает высокими антибактериальными свойствами. Очень эффективен в борьбе с плесенью и грибками. При этом он не влияет на вкус продукта.

Антимикробное действие связано со способностью подавлять в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-возобновляющие реакции. Кроме этого, бензоат натрия блокирует сукцинатдегидрогеназу и липазу, а также ферменты, которые расщепляют жиры и крахмал.

Бензоат натрия нашел свое применение при изготовлении:

• Рыбных и мясных консервов;
• Майонеза, маргарина и кетчупов;
• Сладких газированных напитков и соков;
• Мармелада, желе и джемов;
• Кондитерских изделий (рулеты, торты и др.).

Дозировка для мясных продуктов составляет — 0,1-0,2%.

Для равномерного внесения нужно растворить бензоат натрия в воде и добавить его в виде раствора.