Бензоат натрію (консервант)

Бензоат натрію - це натрієва сіль бензойної кислоти. Виступає як консервант. На вигляд - це порошок білого кольору. У природі бензойна кислота міститься в багатьох ягодах (а саме в журавлині, брусниці й обліписі). 

Бензоат натрію запобігає псуванню і збільшує термін зберігання продукції, уповільнює процеси окислення, володіє високими антибактеріальними властивостями. Дуже ефективний у боротьбі з цвіллю і грибками. При цьому він не впливає на смак продукту.

Антимікробну дію пов'язано зі здатністю пригнічувати в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-поновлювальні реакції. Крім цього, бензоат натрію блокує сукцинатдегідрогеназу і ліпазу, а також ферменти, які розщеплюють жири й крохмаль.

Бензоат натрію знайшов своє застосування при виготовленні:

• Рибних і м'ясних консервів;
• Майонезу, маргарину і кетчупів;
• Солодких газованих напоїв і соків;
• Мармеладу, желе і джемів;
• Кондитерських виробів (рулети, торти та ін.).

Дозування для м'ясних продуктів становить - 0,1-0,2%.

Для рівномірного внесення потрібно розчинити бензоат натрію у воді й додати його в вигляді розчину.