Гуаровая камедь (загуститель)

Гуаровая камедь изготавливается с семян стручковых Cyanaposis tetragonolibus (Индия, Пакистан, США). В ее составе присутствует галактоманан, в котором две части приходятся на манозу и одна – на галактозу. Она очень быстро гидратирует и образует вязкие колоидные растворы. Полная гидратация наступает через несколько часов при комнатной температуре, а при нагревании – значительно ускоряется. Растворы гуаровой камеди относительно стойкие при рН 4-10,5 и являются тиксотропными (способность разжижаться при механическом воздействии и сгущаться, находясь в состоянии покоя).

Гуаровая камедь используется как стабилизатор замороженных кремов, загуститель и стабилизатор салатов, соусов, напитков и как добавка, которая улучшает состояние мякиша хлебобулочных изделий, консистенцию и рисунок мягких сыров.

Широко применяется и в производстве кормов для домашних животных.

В мясныепродукты камедь добавляют в количестве, не превышающего 0,5%.

Хорошо удерживае твлагу и максимально снижает отделение воды.