Гуарова камідь (загущувач)

Гуарова камідь виготовлюється з насіння стручкових Cyanaposis tetragonolibus (Індія, Пакистан, США). В її складі присутній галактоманан, в якому дві частини припадають на манозу та одна - на галактозу. Вона дуже швидко проходить процес гідратації та утворює в'язкі колоїдні розчини. Повна гідратація настає через кілька годин при кімнатній температурі, а при нагріванні - значно прискорюється. Розчини гуарової камеді відносно стійкі при рН 4-10,5 і є тиксотропними (здатність розріджуватися при механічному впливі та згущуватися, перебуваючи в стані спокою).

Гуарова камідь використовується як стабілізатор заморожених кремів, загущувач і стабілізатор салатів, соусів, напоїв та як добавка, яка покращує стан м'якушки хлібобулочних виробів, консистенцію та малюнок м'яких сирів. Ця харчова добавка потрібна для покращення смаку та текстури харчових продуктів. Також вона використовується в якості згущувача - речовини, що майже без зміни смакових властивостей та запаху підвищує в'язкість.  

Широко застосовується й у виробництві кормів для домашніх тварин.
Для сирів змішують 1-2 % камеді з інгредієнтами сиру. У м'ясні продукти камідь додають в кількості, що не перевищує 0,5%. Розчиняють добавку або в холодній воді (гідратація 3-4 години) або в теплій (до 2х годин).

Добре утримує вологу і максимально знижує відділення води.