Лимонная кислота

Лимонная кислота и ее соли (Е330) – это бесцветные или слегка желтоватые кристаллы, имеющие приятный кислый вкус, которые содержат не менее 99,5% кислот. Получают кислоту путем лимоннокислого брожения сахаров или выделяют с растений. Хотя сейчас, в промышленных масштабах, ее в большей части получают путем биосинтеза сахаров плесневелым грибом Aspergillusniger. Используют в кондитерской промышленности, производстве различных напитков, а также некоторых видов рыбных консервов, как регулятор кислотности, консервант, антиоксидант и комплексообразователь.

В природной среде лимонная кислота содержится почти во всех фруктах и ягодах. Самое большое ее содержание находится в недозрелых лимонах и китайском лимоннике.

Максимально допустимый уровень содержания лимонной кислоты в продуктах составляет 60мг/кг.

Все организации, которые производят контроль над пищевыми продуктами, относят ее к списку безопасных пищевых добавок.