Лимонна кислота

Лимонна кислота і її солі (Е330) - це безбарвні або злегка жовтуваті кристали, що мають приємний кислий смак, які містять не менше 99,5% кислот. Отримують кислоту шляхом лимоннокислого бродіння цукрів або виділяють з рослин. Хоча зараз, в промислових масштабах, її в більшій частині отримують шляхом біосинтезу цукрів пліснявим грибом Aspergillusniger. Використовують в кондитерській промисловості, виробництві різних напоїв, а також деяких видів рибних консервів, як регулятор кислотності, консервант, антиоксидант і комплексоутворювач.

У природному середовищі лимонна кислота міститься майже у всіх фруктах і ягодах. Найбільше її змісту знаходиться в недозрілих лимонах та китайському лимоннику.

Максимально допустимий рівень вмісту лимонної кислоти в продуктах становить 60мг / кг.

Всі організації, які здійснюють контроль над харчовими продуктами, відносять її до списку безпечних харчових добавок.