Набор для Докторской колбасы ПДМ
Вместе дешевле
Это суперудобный набор из серии наборов "Просто добавь мясо", который включает в себя готовую смесь нитритной и кухонной соли, пищевого фосфата, аскорбиновуй кислоту, натуральные экстракты пряностей и небольшое количество пищевого красителя Понсо, что бы цвет колбасы был стабильным, не зависил от сырья и радовал ваш глаз. Также в наборе есть два метра полиамидной оболочки, 10 метров крепкого армированного шпагата для перевязки и рецепт приготовления. Все сделано специально для того, что бы максимально упростить процесс приготовления.
Рецепт:
- 0,5 кг говядины, очищенной от пленок и жил
- 1,5 кг полужирной свинины (можно использовать нежирную + шпиг)
- 62 гр готовой смесь для Докторской колбасы - 62 гр (вся пачка из набора)
- 60 гр яиц
- 300 гр сливок (жирность 10-15%)
Все мясо режем по отдельности на кусочки и подмораживаем 1-1,5 часа в морозилке. Сливки тоже подморозить до густоты.
Мясо делим на части и пропорционально добавляем смесь, яйцо и сливки. Если используете бытовой блендер - лучше всего предварительно пропустить мясо 3-4 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Дальше все измельчаем до состояния эмульсии, отдельно свинину и говядину. Основная задача – измельчить сырье и не превысить температуру эмульсии 10-12С, так как она довольно быстро поднимается. Для ее снижения можно это делать в несколько этапов с охлаждением в морозилке.
После приготовления эмульсии ее нужно максимально плотно набить в оболочку. Для этого полиамидную оболочку режем не куски нужной длинны и завязываем с одного конца. Набиваем эмульсию, завязываем с другого конца и подвешиваем на 5 часов при комнатной температуре. За это время нитрит начнет действовать и фарш усядется. Потом, при необходимости, сверху еще раз перевязать батон, уплотнив его.
Термообработку можно проводить в духовке (с увлажнением) или в кастрюле с водой. Начинаем варить с комнатной температуры, постепенно доводя температуру воды до 80 градусов. Колбаса будет готова при достижении 68-70 градусов внутри батона (измерять ее лучше примерно через полтора часа, что бы фарш успел приобрести форму и не вылазил через оболочку). После этого охлаждаем колбасу в проточной воде 20-30 минут и ложем в холодильник на 12 часов. Докторская колбаса готова.
- Вид колбасДля вареных
Отзывы
Все добре, але трошки суховата, і прийшов гаплик блендеру!!!! В цілому все смачно, рекомендую рецепт та продавця!!!!!!!
Зробив лікарську ковбасу з Вашим набором. Вийла сірого кольору. По консистенції трохи твердувата. Що можете порадити?
Олексій, багато чого залежить ще від м'яса, яке ви використовували. Якщо воно світле, як наприклад куряче філе, то яскравого рожевого не буде.
Очень удобно, особенно если ти начинающий