Набір для Лікарської ковбаси
Разом дешевше
Це суперзручний набір із серії наборів "Просто додай м'яса", який включає в себе готову суміш нітритної і кухонної солі, харчового фосфату, аскорбінову кислоту, натуральні екстракти прянощів та невелику кількість харчового барвника Понсо, щоб колір ковбаси був стабільним, та не залежав від сировини і радував ваше око. Також в наборі є два метри поліамідної оболонки, 10 метрів міцного армованого шпагату для перев'язки і рецепт приготування. Все зроблено спеціально для того, щоб максимально спростити процес приготування.
Рецепт:
- 0,5 кг яловичини, очищеної від плівок і жилок
- 1,5 кг напівжирної свинини (можна використовувати нежирну + шпиг)
- 62 гр готової суміші для Лікарської ковбаси
- 60 гр яєць
- 300 гр вершків (жирність 10-15%)
Все м'ясо ріжемо окремо на шматочки і підморожуємо 1-1,5 години в морозилці. Вершки теж заморозити до густоти.
М'ясо ділимо на частини і пропорційно додаємо суміш, яйце і вершки. Якщо використовуєте побутовий блендер - найкраще попередньо пропустити м'ясо 3-4 рази через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Далі все подрібнюємо до стану емульсії, окремо свинину і яловичину. Основне завдання - подрібнити сировину і не перевищити температуру емульсії 10-12°С, так як вона досить швидко піднімається. Для її зниження можна це робити в кілька етапів з охолодженням в морозилці.
Після приготування емульсії її потрібно максимально щільно набити в оболонку. Для цього поліамидну оболонку ріжемо на шматки потрібної довжини і зав'язуємо з одного кінця. Набиваємо емульсію, зав'язуємо з іншого кінця і підвішуємо на 5 годин при кімнатній температурі. За цей час нітрит почне діяти і фарш всядеться. Потім, при необхідності, зверху ще раз перев'язати батон, ущільнивши його.
Термообробку можна проводити в духовці (зі зволоженням) або в кастрюлі з водою. Починаємо варити з кімнатної температури, поступово доводячи температуру в духовці або воді до 80 градусів. Ковбаса буде готова при досягненні 68-70 градусів всередині батона (вимірювати її краще приблизно через півтори години, щоб фарш встиг придбати форму і не вилазив через оболонку). Після цього охолоджуємо ковбасу в проточній воді 20-30 хвилин і кладемо в холодильник на 12 годин. Лікарська ковбаса готова.
- Вид ковбасДля варених
Відгуки
А для молочных сосисок есть набор?
Подскажите, смесь включает в себя нитритную соль?
Лариса, в суміші приправ вже є нітнитна сісь
Не зрозуміло на яку к-ть м'яса розрахований набір
Сергій, доброго дня. На 2 кг м'яса
Все добре, але трошки суховата, і прийшов гаплик блендеру!!!! В цілому все смачно, рекомендую рецепт та продавця!!!!!!!
Зробив лікарську ковбасу з Вашим набором. Вийла сірого кольору. По консистенції трохи твердувата. Що можете порадити?
Олексій, багато чого залежить ще від м'яса, яке ви використовували. Якщо воно світле, як наприклад куряче філе, то яскравого рожевого не буде.
Очень удобно, особенно если ти начинающий