Набір для Лікарської ковбаси

Набір для Лікарської ковбаси

В наявності
4.7 (150 голосов )
Написати в Viber
Кількість Ціна
+
Набір для Лікарської ковбаси — фото

Набір для Лікарської ковбаси

100.00 грн

+
-1%
Нітритна сіль. Фасовка - 1 кг — фото

Нітритна сіль. Фасовка - 1 кг

1 кг
65.00 грн 55.00 грн
=
155 грн

Це суперзручний набір із серії наборів "Просто додай м'яса", який включає в себе готову суміш нітритної і кухонної солі, харчового фосфату, аскорбінову кислоту, натуральні екстракти прянощів та невелику кількість харчового барвника Понсо, щоб колір ковбаси був стабільним, та не залежав від сировини і радував ваше око. Також в наборі є два метри поліамідної оболонки, 10 метрів міцного армованого шпагату для перев'язки і рецепт приготування. Все зроблено спеціально для того, щоб максимально спростити процес приготування.

Рецепт

  • 0,5 кг яловичини, очищеної від плівок і жилок
  • 1,5 кг напівжирної свинини (можна використовувати нежирну + шпиг)
  • 62 гр готової суміші для Лікарської ковбаси
  • 60 гр яєць
  • 300 гр вершків (жирність 10-15%)

Все м'ясо ріжемо окремо на шматочки і підморожуємо 1-1,5 години в морозилці. Вершки теж заморозити до густоти.

М'ясо ділимо на частини і пропорційно додаємо суміш, яйце і вершки. Якщо використовуєте побутовий блендер - найкраще попередньо пропустити м'ясо 3-4 рази через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Далі все подрібнюємо до стану емульсії, окремо свинину і яловичину. Основне завдання - подрібнити сировину і не перевищити температуру емульсії 10-12°С, так як вона досить швидко піднімається. Для її зниження можна це робити в кілька етапів з охолодженням в морозилці.

Після приготування емульсії її потрібно максимально щільно набити в оболонку. Для цього поліамидну оболонку ріжемо на шматки потрібної довжини і зав'язуємо з одного кінця. Набиваємо емульсію, зав'язуємо з іншого кінця і підвішуємо на 5 годин при кімнатній температурі. За цей час нітрит почне діяти і фарш всядеться. Потім, при необхідності, зверху ще раз перев'язати батон, ущільнивши його.

Термообробку можна проводити в духовці (зі зволоженням) або в кастрюлі з водою. Починаємо варити з кімнатної температури, поступово доводячи температуру в духовці або воді до 80 градусів. Ковбаса буде готова при досягненні 68-70 градусів всередині батона (вимірювати її краще приблизно через півтори години, щоб фарш встиг придбати форму і не вилазив через оболонку). Після цього охолоджуємо ковбасу в проточній воді 20-30 хвилин і кладемо в холодильник на 12 годин. Лікарська ковбаса готова.

  • Вид ковбас
    Для варених

Відгуки

  • Алексей 25.09.2023, 13:40

    Зробив лікарську ковбасу з Вашим набором. Вийла сірого кольору.
    По консистенції трохи твердувата. Що можете порадити?

  • aromatdereva.com.ua 28.09.2023, 18:46

    Олексій, багато чого залежить ще від м'яса, яке ви використовували. Якщо воно світле, як наприклад куряче філе, то яскравого рожевого не буде.

  • Илья 15.03.2020, 16:59

    Очень удобно, особенно если ти начинающий

Написати відгук



×
Замовити зворотній дзвінок