Набор для колбасы Итальянской сыровяленой ПДМ

Данный набор разработан для изготовления итальянской сыровяленой колбасы с нотками сыра пармезан. Мы старались сделать его максимально удобным и простым в применении, что бы даже начинающий любитель смог с легкостью приготовить этот вкусный деликатес в домашних условиях. Без сложного оборудования, климатических камер и т.д. Единственное что вам понадобится – это мясорубка и колбасный шприц. Рецепт можно будет прочитать ниже (также он будет вложен в каждый набор), но по сути, весь процесс приготовления сводится к нескольким этапам: измельчить мясо и шпиг, смешать фарш с комплексной смесью, набить его в оболочку и разместить в холодильнике. Все. Осталось подождать, пока колбаса усохнет на 35% и можно проводить дегустацию.

Состав набора:

• Оболочка Налоферм 47 мм – 2,5 м
• Комплексная смесь – 82 гр
• Шпагат армированный – 10 м

Упаковка комплексной смеси в наборе рассчитана на 2 кг фарша. Она содержит в себе все необходимое для изготовления сыровяленой колбасы: нитритную соль, антиокислитель (аскорбиновая кислота), аромат сыра пармезан, натуральные экстракты пряностей, ГДЛ.

ГДЛ (глюконо-дельта-лактон) – это производное глюкозы. При его добавлении в фарш – он быстро повышает кислотность, что способствует ускоренному созреванию фарша, защиту от вредоносные бактерий, хорошо влияет на цветообразование.

Рецепт на 2 кг фарша

• Говядина, очищенная от пленок и жил – 0,5 кг
• Свинина нежирная – 1 кг
• Шпиг тугоплавкий, хребтовой – 0,5 кг

Все сырье подмораживаем. Говядину перемалываем, используя решетку с диаметром отверстий 3 мм, свинину измельчаем крупнее – 12 мм. Шпиг нужно нарезать кубиками 4х4 мм.

Добавляем комплексную смесь и хорошо вымешиваем, до появления белковых волокон. Важный момент! Набить фарш в оболочку нужно СРАЗУ после вымешивания, так как он быстро загустеет и позже набить его будет сложнее. Так же обратите внимание, что оболочку Айцел нельзя прокалывать. Дальше подвешиваем батоны колбасы на осадку – температура 14-18 градусов, продолжительность 12 часов.

Так как для сушки могут использоваться холодильники разных моделей, с разной влажностью и циркуляцией воздуха – то нужно будет контролировать этот процесс и следить,  что бы колбаса слишком быстро не сохла.  Нам нужно предотвратить появление закала – пересохшей корочки на поверхности батона, которая будет мешать равномерной вялке. Оболочка Айцел конечно сгладит и упрости этот процесс, но лучше все таки следить за сушкой.

Если использовать холодильник с функцией ноу-фрост (а он очень быстро пересушит продукт) – можно положить колбасу в контейнер и вялить поочередно с открытой и прикрытой крышкой.

Продукт можно считать готовым, когда колбаса потеряет 35% веса.