Набір для ковбаси Італійської сиров'яленої ПДМ

Даний набір розроблений для виготовлення італійської сиров'яленої ковбаси з нотками сиру Пармезан. Ми намагалися зробити його максимально зручним і простим у застосуванні, щоб навіть початківець-любитель зміг з легкістю приготувати цей смачний делікатес в домашніх умовах. Без складного обладнання, кліматичних камер і т.д. Єдине що вам знадобиться - це м'ясорубка і ковбасний шприц. Рецепт можна буде прочитати нижче (також він буде вкладено в кожен набір), але по суті, весь процес приготування зводиться до кількох етапів: подрібнити м'ясо і шпиг, змішати фарш з комплексною сумішшю, набити його в оболонку і розмістити в холодильнику. Усе. Залишилося почекати, поки ковбаса всохне на 35% і можна проводити дегустацію.

Склад набору:

• Оболонка Налоферм 47 мм - 2,5 м
• Комплексна суміш - 82 гр
• Шпагат армований - 10 м

Пакетик комплексної суміші в наборі розрахована на 2 кг фаршу. Вона містить в собі все необхідне для виготовлення сиров'яленої ковбаси: нітритну сіль, антиокислювач (аскорбінова кислота), аромат сиру Пармезан, натуральні екстракти прянощів, ГДЛ.

ГДЛ (глюконо-дельта-лактон) - це похідні глюкози. При його додаванні в фарш - він швидко підвищує кислотність, що сприяє прискореному дозріванню фаршу, захист від шкідливих бактерій, добре впливає на кольороутворення.

Рецепт на 2 кг фаршу

• Яловичина, очищена від плівок і жил - 0,5 кг
• Свинина нежирна - 1 кг
• Шпиг тугоплавкий, хребтової - 0,5 кг

Всю сировину підморожуємо. Яловичину перемелюємо, використовуючи решітку з діаметром отворів 3 мм, свинину подрібнюємо крупніше - 12 мм. Шпиг потрібно нарізати кубиками 4х4 мм.

Додаємо комплексну суміш і добре вимішуємо, до появи білкових волокон. Важливий момент! Набити фарш в оболонку потрібно ВІДРАЗУ після вимішування, через те, що він швидко загусне і пізніше набити його буде складніше. Так само зверніть увагу, що оболонку Айцел не можна проколювати. Далі підвішуємо батони ковбаси на осадку - температура 14-18 градусів, тривалість 12 годин.

Оскільки для сушки можуть використовуватися холодильники різних моделей, з різною вологістю і циркуляцією повітря - то потрібно буде контролювати цей процес і стежити, щоб ковбаса занадто швидко не сохла. Нам потрібно запобігти появі гарту - пересохлої скоринки на поверхні батона, яка буде заважати рівномірному в’яленні. Оболонка Айцел звичайно згладить і спростить цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням.

Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) - можна покласти ковбасу в контейнер і в'ялити по черзі з відкритою і закритою кришкою.

Продукт можна вважати готовим, коли ковбаса втратить 35% ваги.