Номина-микс полифосфат
Вместе дешевле
Предлагаем Вам купить готовую смесь пищевых фосфатов в интернет-магазине Аромат Дерева
В современном мясо-перерабатывающем производстве совершенно не обойтись без фосфатов. Они помогают удерживать влагу в мясе и тем самым избавиться от бульйонно-жировых отеков под колбасной оболочкой, сделать продукт сочнее.
Номина-микс полифосфат – это смесь пищевых фосфатов натрия, разработанная специально для мясной промышленности. Составляющие этой смеси дополняют и усиливают действия друг друга. Она включает в себя пищевые добавки Е450, 451 и 452. Это позволяет уменьшить дозировку, не теряя при этом на качестве продукции.
Для чего же нужны фосфаты?
Комплексная смесь фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани. Простыми словами, с помощью фосфатов мясо лучше впитывает и удерживает влагу.
Преимущества использования фосфатов
- Снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;
- Увеличивают сочность готового продукта;
- Принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;
- Являются хорошими антиокислителями;
- Обладают антимикробным действием;
- Повышают срок хранения.
На вид это кристаллический или гранулированный белый порошок, очень хорошо растворимый в воде и термически устойчив. Безопасен и разрешен в пищевой отрасли.
Дозировка — 2,5 гр/кг.
Если Вы готовите вареные колбасы, сосиски и сардельки, а также работаете с замороженным мясом, то пищевые фосфаты Вам просто необходимы. Вы можете оформить заказ он-лайн на сайте интернет-магазина «Аромат Дерева» или по телефону и купить смесь пищевых фосфатов - Номина-микс полифосфат прямо сейчас.
- Фасовка100 гр, 1 кг
- Дозировка2,5 гр/кг
- НазначениеУдержание влаги
С этим товаром покупают
Нитритная соль. Фасовка — 1 кг 
Усилитель вкуса Глутамат Натрия 
Каррагинан
Отзывы
Добрий день. Скажіть, будь ласка, якщо термін придатності фосфату зазначений на упаковці закінчився у квітні цього року, але упаковка жодного разу не відкривалась чи можна ним ще користуватись. Дякую.
Юрій, доброго дня. Краще все таки замінити той фосфат на свіжіший
Термін зберігання цієї партії до березня 2021 року
Сроки зберігання які
Фосфат не поможет удержать дополнительную воду в таком количестве. Если мясо хорошее и изначально в нем мало влаги - то 2-5% воды это максимум, что можно к нему добавить. А так как сейчас качество мяса достаточно низкое - то лучше влагу не добавлять. Фосфат удержит то, что в мясе уже есть и вы получите нормальный продукт. Ну а если вам очень хочется добавить такое количество воды - то нужно применять специальные рассолы, которые будут содержать животный белок, каррагинан и т. д. Только в этом случае влага задержится больше не внутри мясных волокон, а между ними в виде желе
Делал свинину сочную, добавил 10% воды от веса + фосфаты и нитрит натрия 2,5% (мокрый посол). Вакуумировал. По окончании посола воды не было После варки при 70 градусах отошёл бульон порядка 15% веса. Варил мясо комнатной температуры, не холодное. Почему это произошло? PS. Всю химию покупал у вас.
При добавлении фосфатов в фарш копченых колбас, можно дополнительно добавить 2-5% воды. Если хотите более плотной консистенции - то можно воду не добавлять.
При добавлении 2,5 г на кило фарша сколько можно добавить воды ?
Зі своїм завданням справляється на всі 100%.
Спасибо за купон)) Будем работать