Номина-микс полифосфат
Вместе дешевле
Предлагаем Вам купить готовую смесь пищевых фосфатов в интернет-магазине Аромат Дерева
В современном мясо-перерабатывающем производстве совершенно не обойтись без фосфатов. Они помогают удерживать влагу в мясе и тем самым избавиться от бульйонно-жировых отеков под колбасной оболочкой, сделать продукт сочнее.
Номина-микс полифосфат – это смесь пищевых фосфатов натрия, разработанная специально для мясной промышленности. Составляющие этой смеси дополняют и усиливают действия друг друга. Она включает в себя пищевые добавки Е450, 451 и 452. Это позволяет уменьшить дозировку, не теряя при этом на качестве продукции.
Для чего же нужны фосфаты?
Комплексная смесь фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани. Простыми словами, с помощью фосфатов мясо лучше впитывает и удерживает влагу.
Преимущества использования фосфатов
- Снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;
- Увеличивают сочность готового продукта;
- Принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;
- Являются хорошими антиокислителями;
- Обладают антимикробным действием;
- Повышают срок хранения.
На вид это кристаллический или гранулированный белый порошок, очень хорошо растворимый в воде и термически устойчив. Безопасен и разрешен в пищевой отрасли.
Дозировка — 2,5 гр/кг.
Если Вы готовите вареные колбасы, сосиски и сардельки, а также работаете с замороженным мясом, то пищевые фосфаты Вам просто необходимы. Вы можете оформить заказ он-лайн на сайте интернет-магазина «Аромат Дерева» или по телефону и купить смесь пищевых фосфатов - Номина-микс полифосфат прямо сейчас.
- Фасовка100 гр, 1 кг
- Дозировка2,5 гр/кг
- НазначениеУдержание влаги
Отзывы
Термін зберігання цієї партії до березня 2021 року
Сроки зберігання які
Фосфат не поможет удержать дополнительную воду в таком количестве. Если мясо хорошее и изначально в нем мало влаги - то 2-5% воды это максимум, что можно к нему добавить. А так как сейчас качество мяса достаточно низкое - то лучше влагу не добавлять. Фосфат удержит то, что в мясе уже есть и вы получите нормальный продукт. Ну а если вам очень хочется добавить такое количество воды - то нужно применять специальные рассолы, которые будут содержать животный белок, каррагинан и т. д. Только в этом случае влага задержится больше не внутри мясных волокон, а между ними в виде желе
Делал свинину сочную, добавил 10% воды от веса + фосфаты и нитрит натрия 2,5% (мокрый посол). Вакуумировал.
По окончании посола воды не было
После варки при 70 градусах отошёл бульон порядка 15% веса. Варил мясо комнатной температуры, не холодное.
Почему это произошло?
PS. Всю химию покупал у вас.
При добавлении фосфатов в фарш копченых колбас, можно дополнительно добавить 2-5% воды. Если хотите более плотной консистенции - то можно воду не добавлять.
При добавлении 2,5 г на кило фарша сколько можно добавить воды ?
Зі своїм завданням справляється на всі 100%.
Спасибо за купон)) Будем работать