Суміш харчових фосфатів
Разом дешевше
Пропонуємо Вам купити готову суміш харчових фосфатів в інтернет-магазині Аромат Дерева
У сучасному м'ясо-переробному виробництві абсолютно не обійтися без фосфатів. Вони допомагають утримувати вологу в м'ясі й тим самим позбутися бульйонно-жирових набряків під ковбасною оболонкою та робить продукт соковитіше.
Номіна-мікс поліфосфат - це суміш харчових фосфатів натрію, розроблена спеціально для м'ясної промисловості. Складові цієї суміші доповнюють і підсилюють дії один одного. Вона містить в собі харчові добавки Е450, 451 і 452. Це дозволяє зменшити дозування, не втрачаючи при цьому якості продукції.
Для чого ж потрібні фосфати?
Комплексна суміш фосфатів збільшує здатність білків м'язової тканини зв'язувати воду та надавати емульгуючу дію. Простими словами, за допомогою фосфатів м'ясо краще вбирає та утримує вологу.
Переваги використання фосфатів
- Знижують швидкість окислювальних процесів в м'ясі та м'ясних продуктах;
- Збільшують соковитість готового продукту;
- Беруть участь в збереженні кольору м'ясних продуктів;
- Є хорошими антиокислювачами;
- Мають антимікробну дію;
- Продовжують термін зберігання.
На вигляд це кристалічний або гранульований білий порошок, дуже добре розчинний у воді і термічно стійкий. Безпечний і дозволений в харчовій галузі.
Дозування - 2,5 гр / кг.
Якщо Ви готуєте варені ковбаси, сосиски та сардельки, а також працюєте з замороженим м'ясом, то харчові фосфати Вам просто необхідні. Ви можете оформити замовлення онлайн на сайті інтернет-магазину «Аромат Дерева» або за телефоном, вказаним на сайті і купити суміш харчових фосфатів прямо зараз.
- Фасовка100 г, 1 кг
- Дозування2,5 г/кг
- ПризначенняУтримувач вологи
З цим товаром купують
Нітритна сіль. Фасовка - 1 кг 
Підсилювач смаку Глутамат натрію 
Каррагінан
Відгуки
Термін зберігання цієї партії до березня 2021 року
Сроки зберігання які
Фосфат не поможет удержать дополнительную воду в таком количестве. Если мясо хорошее и изначально в нем мало влаги - то 2-5% воды это максимум, что можно к нему добавить. А так как сейчас качество мяса достаточно низкое - то лучше влагу не добавлять. Фосфат удержит то, что в мясе уже есть и вы получите нормальный продукт. Ну а если вам очень хочется добавить такое количество воды - то нужно применять специальные рассолы, которые будут содержать животный белок, каррагинан и т. д. Только в этом случае влага задержится больше не внутри мясных волокон, а между ними в виде желе
Делал свинину сочную, добавил 10% воды от веса + фосфаты и нитрит натрия 2,5% (мокрый посол). Вакуумировал.
По окончании посола воды не было
После варки при 70 градусах отошёл бульон порядка 15% веса. Варил мясо комнатной температуры, не холодное.
Почему это произошло?
PS. Всю химию покупал у вас.
При добавлении фосфатов в фарш копченых колбас, можно дополнительно добавить 2-5% воды. Если хотите более плотной консистенции - то можно воду не добавлять.
При добавлении 2,5 г на кило фарша сколько можно добавить воды ?
Зі своїм завданням справляється на всі 100%.
Спасибо за купон)) Будем работать