Приправа для Кропивницких жареных колбасок

В этой смеси специй сочетаются традиционные и всем известные ароматы чеснока и черного перца. Но сделано это по особенному:

• Чеснок крупными кусочками. В отличие от обычного сухого порошка, гранула размером 2-3 мм раскрывается постепенно. Она отдает свой аромат медленно, не горчит и оставляет приятное, выразительное послевкусие.
• Дробленый черный перец. Мы используем именно дробленый перец крупной фракции. Он сохранен в больших кусочках, поэтому придает колбасе не просто однородную остроту, а яркие пряные вспышки. Аромат будет ярким, но и ненавязчивым, чтобы не перебивать вкус мяса.
• Тмин, молотый тимьян, лук, кориандр создадут прекрасный фон и подчеркнут основные вкусы.

Как использовать приправу:

1. Для этих колбасок лучше подойдет свинина (окорок, лопатка) с пропорцией мясо/сало приблизительно 80/20. 

2. Перемалываем его и добавляем на 1 кг фарша 23 г приправы и 100 г ледяной воды. 

3. На протяжении 10 мин хорошо вымешиваем и ставим на несколько часов в холодильник.

4. За полчаса до приготовления лучше дать постоять колбаскам при комнатной температуре. Готовить их можно в духовке, на сковороде или на гриле.

5. Состав: соль кухонная, чеснок, перец черный, тмин, тимьян, кориандр, лук, глюкоза.