Приправа для Кропивницьких смажених ковбасок

В цій суміші спецій поєднані традиційні та всім знайомі аромати часнику та чорного перцю. Але зроблено це по особливому:

• Часник великими шматочками. На відміну від звичайного сухого порошку, гранула розміром 2-3 мм розкривається поступово. Вона віддає свій аромат повільно, не гірчить і залишає приємний, виразний післясмак.
• Колений чорний перець. Ми використовуємо саме колений перець великої фракції. Він збережений у великих шматочках, тому надає ковбасі не просто однорідну гостроту, а яскраві пряні спалахи. Аромат буде яскравим, але і ненав'язливим, щоб не перебивати смак м'яса.
• Кмин, мелений чебрець, цибуля та коріандр створять чудовий фон та підкреслять основні смаки.

Як використовувати приправу:

1. Для цих ковбасок найкраще підійде свинина (окіст, лопатка) з пропорцією м'ясо/сало приблизно 80/20. 

2. Перемелюємо його та додаємо на 1 кг фаршу 23 г приправи та 100 г крижаної води. 

3. Протягом 10 хв гарно вимішуємо та ставимо на декілька годин в холодильник.

4. За пів години до приготування краще дати постояти ковбаскам за кімнатної температури. Готувати їх можна в духовці, на пательні або на грилі.

5. Склад: сіль кухонна, часник, перець чорний, кмин, чебрець, коріандр, цибуля, глюкоза.