Приправа можжевеловая

Эта приправа предназначена для приготовления пресервов пряного посола из ставриды, скумбрии, сельди, сардин, кильки, мойвы и т.д.

Преимущества:

• придает насыщенный вкус и аромат;
• обладает консервирующими свойствами;
• предотвращает возможные ошибки при составлении дозировки специй.

Способ применения:

Для приготовления пресервов берут свежую или слабосоленую рыбу. Свежую рыбу предварительно промывают в проточной воде температурой не более 14 ºС, при изготовлении пресервов из соленого полуфабриката рыбу тщательно промывают в 6-8%-ном солевом растворе; - если используется мороженая рыба, ее размораживают проточной водой до -1ºС и обрабатывают, затем промывают.

Приправу смешивают с солью. Рыба укладывается в банки рядами – нижний ряд спинками вниз, последующие ряды – спинками вверх. Каждый ряд рыбы пересыпается пряно-солевой смесью. На пересыпку уходит 3/5 порции. 1/5 часть высыпается на дно банки и 1/5 часть высыпается на верхний ряд рыбы.

Банки заливают охлажденной кипяченой водой температурой не выше 7ºС.

Наполненные банки выдерживают 8-10 часов для образования рассола и осадка. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают досуха, укладывают в ящики донышками вверх и направляют на созревание при температуре 2ºС. Для лучшего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по истечении 7-10 суток. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2ºС, а затем при температуре 4-5ºС.

Состав: лук сушеный, морковь сушеная, перец душистый горошек, кориандр горошек, горчица зерно, паприка красная резаная, лавровый лист измельченный, можжевеловая ягода сушеная.