Приправа можжевеловая

Ця приправа призначена для приготування консервів пряного посолу із ставриди, скумбрії, сельди, сардин, кільки, мойви та ін.

Преимущества:

• надає насичений смак і аромат;
• володіє консервуючими властивостями;
• предотвращает возможные ошибки при составлении дозировки специй.

спосіб застосування:

Для приготування пресервів берут свіжу або слабосолену рибу. Свіжу рибу попередньо промивають в точній воді температурою не вище 14 ºС, при виготовленні консервів із соленого напівфабрикату рибу ретельно промивають в 6-8%-ному солевому розчині; - якщо використовується морожена риба, її розмораживают проточною водою до -1ºС і обробляють, потім промивають.

Приправу змішують з соллю. Рибається укладка в банки рядами – нижніми рядами вниз, післядуючі ряди – спинами вгорі. Кожен ряд риби пересипається пряно-солевою сумішшю. На пересипку входить 3/5 порції. 1/5 частина висипається на дно банки і 1/5 частина висипається на верхній ряд риби.

Банки заливають охолодженою кип'яченою водою при температурі не вище 7ºС.

Наполненные банки выдерживают 8-10 часов для образования рассола и осадка. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают досуха, укладывают в ящики донышками вверх и направляют на созревание при температуре 2ºС. Для лучшего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по истечении 7-10 суток. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2ºС, а затем при температуре 4-5ºС.

Состав: лук сушеный, морковь сушеная, перец душистый горошек, кориандр горошек, горчица зерно, паприка красная резаная, лавровый лист измельченный, можжевеловая ягода сушеная.