Приправа ялівцева

Ця приправа призначена для готування пресервів пряного посолу зі ставриди, скумбрії, оселедця, сардин, кільки, мойви та ін.

• надає насиченого смаку та аромату;
• має консервуючі властивості;
• запобігає можливим помилкам при складанні дозування спецій.

Спосіб застосування: 

Для приготування пресервів беруть свіжу або слабосолену рибу. Свіжу рибу попередньо промивають у проточній воді температурою не більше 14 ºС, при виготовленні пресервів із солоного напівфабрикату рибу, ретельно промивають у 6-8%-ному сольовому розчині; - якщо використовується морожена риба, її розморожують проточною водою до температури -1ºС і обробляють, потім промивають.

Приправу змішують із сіллю. Риба укладається у банки рядами - нижній ряд спинками вниз, наступні ряди - спинками вгору. Кожен ряд риби пересипається пряно-сольовою сумішшю. На пересипку іде 3/5 порції. 1/5 частина суміші висипається на дно банки та 1/5 частина висипається на верхній ряд риби. 

Банки заливають охолодженою кипяченою водою температурою не вище 7ºС. 

Наповнені банки витримують 8-10 год для утворення розсолу та осаду. Потім їх накривають кришками та закочують. Банки витирають насухо, укладають у ящики денцями догори і направляють на дозрівання за нормальної температури 2ºС. Для кращого дозрівання ящики перевертають через 2-3 доби та після закінчення 7-10 діб.Для правильного та поступового дозрівання пресерви необхідно зберігати протягом місяця при температурі 0-2ºС, а потім при температурі 4-5ºС.

Склад приправи: цибуля сушена, морква сушена, перець духм’яний горошок, коріандр горошок, гірчиця зерно, паприка червона різана, лавровий лист подрібнений, ялівцева ягода сушена.