Пшеничная клетчатка

Клетчатка пшеничная является натуральной пищевой добавкой, не имеющей Е-индекса. Практически полностью состоит из балластных веществ (пищевых волокон), и играет немаловажную роль для нормальной работы пищеварительной системы человека. Клетчатка восполняет недостачу пищевых волокон в еде, уменьшая тем самым калорийность пищи. Она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике. Кроме того, эта пищевая добавка связывает холестерин и выводит из организма шлаки.

Пшеничная клетчатка широко используется в производстве мясной продукции для улучшения органолептических и технологических характеристик. Эта пищевая добавка обладает высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью.

Натуральную пшеничную клетчатку применяют для производства:

• вареных колбас, сарделек, сосисок, хлебов;
• полукопченых и варено-копченых колбас;
• полуфабрикатов (котлет, фарш для пельменей, чебуреков и т.д.);
• мясных консервов;
• паштетов.

Кроме того, эту добавку можно использовать для кондитерской продукции (вафельные стаканчики для мороженого, коржи для тортов, пряники, печенье, оболочки из теста для полуфабрикатов).

Преимущества использования пшеничной клетчатки в производстве мясных продуктов:

• повышение сочности;
• стабилизация консистенции;
• снижение риска выделения бульона;
• защита от ненужной потери влаги (высыхания) во время хранения продуктов.

В полуфабрикатах пшеничная клетчатка:

• сохраняет сочность полуфабрикатов, при термической обработке;
• сохраняет текстуру мясных продуктов, которые в дальнейшем замораживаются;
• при составлении фарша предотвращает отделение жира;
• улучшает органолептические показатели рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов.

Причиной массового использования пшеничной клетчатки на производствах является не только снижение себестоимости продукции, но и то, что ее нельзя обнаружить в колбасах лабораторно.

Дозировка – 20 грамм на 1 кг фарша.

Вносить в фарш нужно в сухом виде. После вымешивания добавлять воду.