Пшенична клітковина

Клітковина пшенична є натуральною харчовою добавкою, що не має Е-індексу. Майже повністю складається з баластних речовин (харчових волокон), і грає важливу роль у нормальній роботі травної системи людини. Клітковина поповнює нестачу харчових волокон у продуктах, зменшуючи цим самим калорійність їжі. Вона не ферментується мікроорганізмами кишкової флори та не розщеплюється у тонкому кишечнику. Крім того, ця харчова добавка виводить із організму шлаки.
Пшенична клітковина часто використовується у виробництві м'ясної продукції для покращення органолептичних та технологічних характеристик. Ця харчова добавка має високу водозв'язуючу та емульгуючу здатність.

Натуральну пшеничну клітковину застосовують для виробництва:

• варених ковбас, сардельок, сосисок, м'ясних хлібів;
• напівкопчених та варено-копчених ковбас;
• напівфабрикатів (котлет, фарш для пельменів, чебуреків тощо);
• м'ясних консервів;
• паштетів.

Крім того, цю добавку можна використовувати для кондитерської продукції (вафельні стаканчики для морозива, коржі для тортів, пряники, печиво, тісто для напівфабрикатів).

Переваги використання пшеничної клітковини у виробництві м'ясних продуктів:

• підвищення соковитості;
• стабілізація консистенції;
• зниження ризику виділення бульйону;
• захист від непотрібної втрати вологи (висихання) під час зберігання продуктів.

У напівфабрикатах пшенична клітковина:

• зберігає текстуру м'ясних продуктів, які надалі заморожуються;
• зберігає соковитість напівфабрикатів, при подальшій термічній обробці;
• під час приготування фаршу запобігає відокремленню жиру;
• покращує органолептичні показники рублених м'ясних та рибних напівфабрикатів.

Причиною масового використання пшеничної клітковини на виробництвах є не тільки зниження собівартості продукції, а й те, що її не можна виявити в ковбасах лабораторно.
Дозування – 20 г на 1 кг фаршу.
Вносити у фарш потрібно у сухому вигляді. Після вимішування додавати воду.