Соевый изолированный белок

Соевый белок в нынешней пищевой промышленности просто незаменим, в частности в мясоперерабатывающей. Используют его при производстве вареных, полукопченых, сырокопченых, варёно-копчёных колбас, сосисок, сарделек, ветчины и других мясных продуктов. Соевый белок пробрел массовое распространение в мясной промышленности, благодаря отличным влагосвязывающим свойствам и высокой эффективности при эмульгации жиров.

Соевый белок не изменяет вкус готового продукта.

Дозировка - 5-10 грамм на один килограмм фарша.

Использование соевого изолята позволит:

• Увеличить плотность мяса;
• Снизить потери массы при термообработке;
• Улучшить текстуру, консистенцию и внешний вид готового продукта;
• Увеличить выход готовой продукции;
• Снизить риск отделения влаги;
• Снижение себестоимости продукции.

Добавлять соевый изолят в производстве можно двумя способами: в виде геля и в сухом виде. Он очень хорошо растворим в воде.

В составе соевый белок не содержит лактозу и глютен, что будет полезно людям, имеющим непереносимость молокопродуктов и склонность к аллергическим реакциям.

Содержание чистого белка в соевом изоляте составляет около 90%.

При правильных условиях хранения срок годности составляет до 18 мес. (температура воздуха – не выше 23˚С, а влажность –не выше 70%).