Соєвий ізольований білок

Соєвий білок в харчовій промисловості просто незамінний, зокрема в м'ясопереробній сфері. Використовують його при виробництві варених, напівкопчених, сирокопчених, варено-копчених ковбас, сосисок, сардельок, шинки та інших м'ясних продуктів. Соєвий білок набув масового поширення в м'ясній промисловості, завдяки відмінним вологозв'язуючим властивостям й високій ефективності при емульгації жирів.

Соєвий білок не змінює смак готового продукту.

Дозування - 5-10 грам на один кілограм фаршу.

Використання соєвого ізоляту дозволить:

• Збільшити щільність м'яса;
• Знизити втрату маси при термообробці;
• Поліпшити текстуру, консистенцію і зовнішній вигляд готового продукту;
• Збільшити вихід готової продукції;
• Знизити ризик відділення вологи;
• Знизити собівартість продукції.

Додавати соєвий ізолят у виробництві можна двома способами: у вигляді гелю і в сухому вигляді. Він дуже добре розчиняється у воді.

У своєму складі соєвий білок не містить лактозу і глютен, що буде корисно людям, які мають непереносимість молочних продуктів і схильність до алергічних реакцій.

Зміст чистого білка в соєвому ізоляті становить близько 90%.

При правильних умовах зберігання термін придатності становить до 18 міс. (Температура повітря - не вище 23˚С, а вологість - не вище 70%).