Плесень MouldSTART PN1

Характеристики

MouldSTART PN1 - это идеальная поверхностная культура на основе Penicillium nalgiovense, которая отлично подходит для производства сушеных, ферментированных сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов. Культура плесени образует белую и очень красивую поверхность, что делает ее оптимальным выбором для производства сырокопченых и сыровяленых колбас.

Преимущества

• защищает колбасу от пересыхания;
• дает хороший и равномерный окрас;
• особо мягкий вкус благодаря дрожжам;
• сильные в соперничестве с конкурентной флорой;
• очень хорошее снижение остатка нитрита;
• гарантированная безопасность и качество продукции;
• повышенная активность при средних температурах;
• высокая скорость появления.

Советы по применению

Смешайте один пакет 1,25 грамма MouldSTART PN1 с 500 мл холодной водопроводной воды и дайте ему настояться в течение 2 часов, перемешивая во время этого процесса несколько раз.
Затем ненадолго окуните в жидкость свежесформированные колбасные батоны. Можно просто сбрызнуть их, либо облить. Период роста обычно при 10-12ºC, влажность 85%. Через 5 дней поверхность будет полностью покрыта. Если опрыскивание, окунание или душ происходит через 2 или 3 дня после формировки батонов, то нужно предварительно промыть колбасу теплой водой, чтобы удалить жир или белок с поверхности.