Пліснява MouldSTART PN1

Характеристики

MouldSTART PN1 - це ідеальна поверхнева культура на основі Penicillium nalgiovense, яка відмінно підходить для виробництва сушених, ферментованих сирокопчених ковбас і сиров'ялених продуктів. Культура плісняви утворює дуже красиву білу поверхню, що робить її оптимальним вибором для виробництва сирокопчених і сиров'ялених ковбас.

Переваги

• захищає поверхню від пересихання;
• дає гарне і рівномірне забарвлення;
• особливо м'який смак завдяки дріжджам;
• сильні в суперництві з конкурентною флорою;
• дуже гарне зниження залишку нітриту;
• гарантована безпека і якість продукції;
• підвищена активність при середніх температурах;
• висока швидкість виникнення.

Поради щодо застосування

Змішайте один пакет 1,25 грама MouldSTART PN1 з 500 мл холодної водопровідної води і дайте настоятися протягом 2 годин, перемішуючи під час цього процесу кілька разів.
Потім ненадовго занурте в рідину щойно сформовані ковбасні батони. Можна збризнути їх, або облити. Період росту зазвичай при 10-12ºC, вологість 85%. Через 5 днів поверхня будет повністю покрита. Якщо обприскування або занурення відбувається через 2 або 3 дні після цього, то потрібно попередньо промити ковбасу теплою водою, щоб видалити жир чи білок з поверхні.