Смесь специй для джерок Азиатских

Неострая смесь Азиатская, которая понравится ценителям азиатской кухни.

Состав: соль поваренная, соль нитритная, паприка, сухой соевый соус, чеснок, черный перец, куркума, мускатный орех, аромат дыма, аромат мяса.

Рецепт приготовления

1. Ингредиенты на 1 кг сырья:

• Мясо — 1 кг.

  Лучше всего брать максимально нежирное мясо. Для говядины — задний задок, кострец. Для свинины — балик (биток) или вырезка. Для птицы — куриное или индюшиное филе. Жир при сушке не испаряется, а прогоркает, что портит вкус и срок хранения.

• Готовая смесь специй: 35 г.

• Вода холодная: 50 мл (нужна для того, чтобы смесь специй равномерно распределилась по мясу).

2. Пошаговый процесс приготовления:

Этап 1: Подготовка и нарезка мяса

• Очистка: Тщательно зачистите мясо от жира, жил и пленок.

• Подмораживание: Положите кусок мяса в морозилку на 1-1.5 часа. Оно должно стать твердоватым, но не промерзнуть в лед.

• Нарезка: Нарежьте мясо на слайсы толщиной 4-5 мм поперек волокон.

Этап 2: Маринование (посол)

• Размешайте готовую смесь специй в холодной воде.

• Залейте этим маринадом мясные слайсы и очень тщательно вымешайте.

• Переложите мясо в гастроемкость или плотный зип-пакет, максимально выжмите воздух и поставьте в холодильник на 12-24 часа при температуре +2...+4°C для равномерного просаливания и ферментации.

Этап 3: Сушка (термообработка)

Перед сушкой достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать минут 30 при комнатной температуре. Если на поверхности есть лишняя влага — слегка промокните бумажным полотенцем.

• Вариант А: В дегидраторе (сушилке) Разложите слайсы на сетки в один слой, чтобы они не касались друг друга. Сушите при температуре +65... +70°C примерно 5-7 часов (время зависит от толщины нарезки и желаемой степени жесткости).

• Вариант Б: В духовке

  1. Расвесьте слайсы на решетку духовки (можно с помощью деревянных шпажек или зубочисток, подвесив их между прутьями), или просто разложите на решетке. На низ духовки обязательно поставьте противень с пергаментом, куда будет капать сок и жир.

  2. Включите режим конвекции на +65... +70°C.

  3. Важно: Дверцу духовки держите слегка приоткрытой, чтобы выходила влага. Сушите около 4-6 часов.