Суміш спецій для джерок Азійська

Негостра суміш Азійська, яка смакуватиме поціновувачам азійської кухні.

Склад: сіль кухонна, сіль нітритна, паприка, сухий соєвий соус, часник, чорний перець, куркума, мускатний горіх, аромат диму, аромат м'яса.

Рецепт приготування.

1. Інгредієнти на 1 кг сировини

• М'ясо - 1 кг.

  Найкраще брати максимально нежирне м'ясо. Для яловичини — задній задок, кострець. Для свинини — балик (биток) або вирізка. Для птиці — куряче або індиче філе. Жир при сушінні не випаровується, а прогоркає, що псує смак і термін зберігання

• Готова суміш спецій: зазвичай 35 г

• Вода холодна: 50 мл (потрібна для того, щоб суміш спецій рівномірно розподілилася по м'ясу).

2. Покроковий процес приготування

Етап 1: Підготовка та нарізка м'яса

1. Очищення: Ретельно зачистіть м'ясо від жиру, жил та плівок.

2. Підморожування: Покладіть шматок м'яса в морозилку на 1-1.5 години. Воно має стати твердуватим, але не промерзнути в лід. 

3. Нарізка: Наріжте м'ясо на слайси завтовшки 4-5 мм впоперек волокон.

Етап 2: Маринування (посол)

1. Розмішайте готову суміш спецій в холодній воді.

2. Залийте цим маринадом м'ясні слайси і дуже ретельно вимішайте.

3. Перекладіть м'ясо в гастроємність або щільний зіп-пакет, максимально витисніть повітря і поставте в холодильник на 12-24 години при температурі +2...+4°C для рівномірного просолювання та ферментації.

Етап 3: Сушіння (термообробка)

Перед сушінням дістаньте м'ясо з холодильника і дайте йому полежати хвилин 30 при кімнатній температурі. Якщо є зайва волога на поверхні — злегка промокніть паперовим рушником.

• Варіант А: В дегідраторі (сушарці) Розкладіть слайси на сітки в один шар, щоб вони не торкалися один одного. Сушіть при температурі +65... +70°C приблизно 5-7 годин (час залежить від товщини нарізки та бажаного ступеня жорсткості).

• Варіант Б: В духовці

  1. Розвішайте слайси на решітку духовки (можна за допомогою дерев'яних шпажок або зубочисток, підвісивши їх між прутами), або просто розкладіть на решітці. На низ духовки обов'язково поставте деко з пергаментом, куди капатиме сік та жир.

  2. Увімкніть режим конвекції на +65... +70°C.

  3. Важливо: Дверцята духовки тримайте злегка привідчиненими, щоб виходила волога. Сушіть близько 4-6 годин.