Желатин пищевой 270 блюм (Испания)

Желатин используют как эмульгатор, стабилизатор и желирующий агент. Получают его при водяном выпаривании предварительно обработанного сырья, которое содержит коллаген (кости, хрящи, сухожилья и др.) с последующим осветлением раствора, испарением его и сушкой.

Качественный желатин должен быть светлым, его раствор прозрачным, без запаха и привкуса, микробиологично чистым. При использовании желатин оставляют до набухания в холодно воде, а потом нагревают раствор до 50-60°С. При охлаждении ниже чем 35°С с раствора желатина образуется прозрачное, эластичное, термореверсивное желе. Чем выше молекулярная масса желатина, тем благоприятней условия для образования геля. Хороший желатин образует достаточно стойкое желе при концентрации в 1%. Максимально стойкое желе наступает после хранения при низких температурах на протяжении нескольких часов.

Желатин используется в производстве мясных продуктов, таких как:

• Консервы;
• Сальтисоны;
• Холодец;
• Копчености и др.

Кроме этого, желатин используется для стабилизации пены, приготовлении съедобной упаковки, для осветления вина, фруктовых соков и др.

Желатин разрешено использовать без ограничений. Желатин высокого качества должен содержать золы не более чем 2-3,5% и двуокись серы до 100-125мг/кг.

Наш желатин плотностью 270 блюм — самый качественный и прочный, который только можно приобрести. Этим объясняется его универсальность. Такой желатин легко сможет закрепить декоративную посыпку на поверхности батона колбасы, сделает прочные гранулы с кетчупом для сосисок.

Если Вы хотите работать с лучшим желатином — это выбор для Вас.