Сумах

Сумах (ще його називають Сумак) - це спеція з ягід чагарнику сімейства сумахових, які висушили та змололи. Спеція має насичено червоний колір і кислий смак, завдяки цьому чагарник ще називають «оцтовим деревом». Завдяки своїй кислоті, його використовують замість лимонного соку або оцту, попередньо вимочивши пряність. Тому він відмінно підійде для маринадів.

Сумах є відмінним натуральним барвником. Дуже добре готувати м'ясо з використанням сумах, тому що він додасть гарний червоний колір приготованого м'яса.

Показником якості сумах є його колір. Чим він насиченіший, там краще. Зберігати його рекомендується з щільно закритою кришкою і в прохолодному місці. Якщо ж Ви побачили, що колір прянощі став менш насичений і яскравий, то швидше за все термін її придатності вже добігає кінця.

Кухарям дуже добре знайома ця приправа. Вони змішують сумах з імбиром, чебрецем, мускатним горіхом, шафраном або чебрецем, щоб надати своїм шедеврам легку кислинку.

Додавши трохи сумах в домашню ковбасу, люля-кебаб, копчену свинину або баранину, вони придбають апетитний вигляд, стануть ніжними та соковитими з легкою кислинкою.