Кмин насіння

Кмин - приправа з багатим історичним минулим. Використовують її кулінари повсюдно. Дуже потрібна спеція для приготування смажених м'ясних страв, особливо в поєднанні з м'ятою при приготуванні баранини. Щоб повною мірою розкрився аромат, кмин рекомендують трохи підсушити на сковороді. Тоді він почне виділяти ефірні масла, які мають гіркувато-пряний і дуже стійкий, теплий аромат.

Ідеально підходить для ароматизації сирів і ковбас. Немає нічого смачнішого ковбасок з кмином! Ну, хіба що паштет і ще різні соуси та маринади!

Кмин добре підійде для приготування бастурми. Можна змішати його з пажитником, червоним меленим перцем, насінням коріандру і кінзи, а також додати трохи хмелі-сунелі та щедро втирати в вимочене м'ясо. Потім обв'язати шпагатом або сіткою шматки бастурми та сушити близько 20 днів. У сухому і прохолодному місці бастурма зберігається до півроку.

Кмин містить холін, який нормалізує рівень холестерину в крові. Великий вміст калію (K) - дуже важливий мінерал для серцево-судинної системи. Так само присутнє залізо (Fe), що сприятливо впливає на склад крові. Містяться вітаміни групи В - рибофлавін, піридоксин, тіамін і ніацин. Досить високий вміст аскорбінової кислоти. І це ще далеко не всі корисні властивості кмину.