Прискорювач дозрівання ГДЛ

Харчова добавка E575 (хімічна речовина Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) являє собою білий або кремовий дрібний кристалічний порошок. Глюконо-дельта-лактон гігроскопічний, на смак солодкуватий, без запаху, добре розчинний у воді.

Він застосовується для прискорення процесу дозрівання продукції, стабілізації кольору. Завдяки здатності глюконо-дельта-лактона утворювати сполуки з іонами металів, харчова добавка E575 підсилює дію антиоксидантів.

У харчовій промисловості використовується:

• Як прискорювач для дозрівання і утворення кольору продуктів (варених і сирокопчених ковбас, натуральних напівфабрикатів);
• Як розпушувач тіста в хлібобулочній промисловості;
• Для прискорення процесів соління та маринування риби;

Глюконо-дельта-лактон вважається добавкою, безпечною для здоров'я людини. Дозволено для використання в харчовій промисловості в більшості країн, як харчова добавка з маркуванням «E575»

Дозування - 5 г / кг.
ГДЛ необхідно додавати в самому кінці, безпосередньо перед набиванням, через те, що він згущує фарш, що може ускладнити процес набивання в оболонку.