Сосиски молочні

За допомогою м'ясорубки подрібнити м'ясо на решітці 3-5 мм. Після цього відправити фарш у морозилку для досягнення температури всередині -3 °С. Підморожувати потрібно до появи кристаликів льоду на поверхні, при цьому консистенція фаршу повинна залишитися м'якою.

Якщо спочатку взяли вже підморожене м'ясо, то перед вторинним подрібненням його підморожувати не потрібно.

Далі додати суміш приправ для молочних сосисок, фосфат, сухе молоко, яйце і крижану воду. Перемішати. Вдруге подрібнити на блендері, стежачи за тим, щоб температура фаршу не піднімалася вище +12 °С. 

Баранячу череву перед використанням промиваємо водою від солі зовні і всередині, а також для еластичності замочуємо в прохолодній воді (25 °С). Наповнюємо оболонку фаршем за допомогою шприца або насадки. Вузлик на кінці череви краще зав'язати після набивання. Формуємо сосиски шляхом перекручування оболонки, без допомоги шпагату.

Термообробка сосисок проходить при температурі 80 °С у воді або духовці. Якщо приготування відбувається в духовці, то спочатку обсушити сосиски протягом 15-20 хвилин. Потім на нижню решітку потрібно поставити ємність з окропом для забезпечення високої вологості. Температура та ж сама. Готовність сосисок визначається по досягненню температури всередині них 69...72 °С. Для того, щоб контролювати температуру готовності всередині сосисок, знадобиться термометр з металевим щупом.

Після закінчення приготування викласти в ємність для охолодження.