Товары для копчения Рецепты «Любительская» колбаса

«Любительская» колбаса

«Любительская» колбаса

Любительская колбаса с включениями шпика обладает ярким и пряным вкусом и упругой консистенцией. Она отлично подойдет для сэндвичей и бутербродов в качестве быстрого перекуса, выручит в приготовлении многих салатов и блюд. Делимся с вами рецептом приготовления этой вкусной и сочной колбасы в домашних условиях.

Интернет-магазин "Аромат Дерева" предоставляет не только материалы для готовки, а и обеспечит Вас самым лучшим рецептом для приготовления.

Ингредиенты

Свинина нежирная – 350 гр;

Говядина нежирная – 400 гр;

Шпик – 250 гр;

Вода – 100-150 мл;

Комплексная смесь для Любительской – 1 упаковка (20 гр);

Пищевой фосфат – 2,5 гр;

Коллагеновая оболочка 60 мм – 0,5-0,75 м;

Шпагат для обвязки.

Этапы приготовления

Измельчить раздельно свинину и говядину на мясорубке. Потом разложить по разным пакетам и подморозить в течении 30-40 мин.

Взбивать на блендере (куттере) сначала говядину, постепенно добавляя в фарш воду, комплексную смесь и фосфат. Взбивать до однородности.

После получения тонкой эмульсии из говядины, когда температура фарша в блендере (куттере) достигнет 6...8 °С, добавляют подмороженную свинину для измельчения.

Важно! Необходимо постоянно контролировать температуру фарша, она не должна превышать 11 °С. Если фарш перегреется, при термообработке может получиться отек (бульон под оболочкой), в результате чего колбаса с большой вероятностью будет сухой. Поэтому если температура подходит к критической, останавливайте измельчение и охлаждайте фарш. Чтобы контролировать температуру, понадобится термометр с металлическим щупом.

Предварительно подмороженный шпик нарезать на кубики 0,5-0,7 см. Перед добавлением в фаршевую массу шпик ошпарить кипятком. Затем охладить его в холодильнике и добавить в фарш. Этот прием поможет ему лучше «держаться» и не выпадать при нарезании колбасы.

Переходим к следующему этапу – набивке и формовке. Набивать вареные колбасы лучше всего с помощью колбасного шприца, либо вручную в оболочку крупного калибра. При набивке через мясорубку могут возникнуть сложности, есть риск перегревания фарша и нарушения целстности кубиков, потому что консистенция фарша для вареных колбас довольно жидкая.

Обвязываем колбасные батоны шпагатом. Отправляем в холодильник на сутки на осадку. Перед термообработкой нужно достать колбасу из холодильника и отеплить при комнатной температуре в течении 2-3 часов.

Термообработка:

Закладываем батоны в духовку и доводим температуру в ней до 80 °С. Затем ставим в поддон на дне емкость с кипятком. Варим паром при 80 °С на протяжении 60-80 минут. Затем устанавливаем термометр со щупом в контрольный батон для слежения за температурой. И при 85 °С доводим до 69...72 °С внутри колбасы.

После термообработки перекладываем колбасу в ледяную воду на 30-40 минут. Готовые батоны остужаем при температуре 11...13 °С, на протяжении 6-12 часов.

Желаем приятного аппетита!

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий



×
Заказать обратный звонок