Рецепт приготовления «Докторской» колбасы
В нашем сегодняшнем рецепте мы будем готовить по ГОСТ стандартам. Что бы у вас, вышло также вкусно, ОБЯЗАТЕЛЬНО придерживайтесь норм и последовательностей. Популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больных с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания
Интернет-магазин "Аромат Дерева" предоставляет не только материалы для готовки, а и обеспечит Вас самым лучшим рецептом для приготовления.
Этапы приготовления
Предварительно говядину и свинину перемалываем на мясорубке с самой крупной решеткой.
Добавляем соль, хорошо перемешиваем, затем отправляем на 24 часа в холодильник.
Засоленный фарш перекладываем в чашу кутера (можно блендера), добавляем специи и ледяную воду, взбиваем все до состояния эмульсии. Обязательно придержеваемся температурного режима (не перегреваем свыше +8-10С). Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас, затем наполняем оболочку (советуем использовать коллагеновую 80мм), формируем батоны и обвязываем шпагатом. Уже готовые батоны отправляем на осадку в холодильник на 24 часа.
После осадки, отепляем колбасу в течение 3-4 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
1. Обсушка в течении 10 минут при температуре 60С.
2. Обжарка при 90С. Включаем конвекцию и обжариваем в течение 30-50 мин. до 58-60С внутри батона (время зависит от толщины батона).
3. Понижаем температуру до 80С, наливаем кипяток в поддон снизу и варим до 68-70С внутри батона.
Душевание холодной проточной водой 15-20 минут. После чего отправляем в холодильник до полного остывания.
С уважением команда интернет-магазина “Аромат Дерева”
Отзывы
Здравствуйте! Нужен совет для чайника. Если при изготовлении колбасы я буду использовать коллагеновую оболочку, чтобы узнать температуру внутри батона, нужно проколоть оболочку. А не лотнет от этого мой батон колбасы? Жду совета знатоков. Спасибо.
Здравствуйте. Нужно прокалывать не сразу, а после того как батон прогреется. Тогда фарш уже не будет жидким и оболочка не лопнет
Чудовий рецепт , велике дякую вам .ото