Рецепт приготування Лікарської ковбаси
У нашому сьогоднішньому рецепті ми будемо готувати по ДСТУ. Щоб у вас вийшло також смачно, ОБОВ'ЯЗКОВО дотримуйтесь норм і послідовностей. Популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів. Ковбаса призначалася в якості дієтичного (лікувального) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування.
Інтернет-магазин Аромат Дерева надає не тільки матеріали для готування, а й забезпечить Вас найкращим рецептом для приготування.
Складові
1. Яловичина - 150 г.
2. Свинина нежирна - 600 г.
3. Свинина жирна - 250 г.
4. Вода - 100 мл.
5. Сіль нітритна - 18 г.
6. Цукор - 1 г.
7. Кардамон - 0,5 г.
8. Оболонка колагенова.
В наявності набір і спеції
Eтапи приготування
Попередньо яловичину і свинину перемелюємо на м'ясорубці, під саму велику решітку.
Додаємо сіль, добре перемішуємо, потім відправляємо на 24 години в холодильник.
Засолений фарш перекладаємо в чашу кутера (можна блендера), додаємо спеції та крижану воду, збиваємо все до стану емульсії. Обов'язково дотримуємося температурного режиму (не перегрівати понад + 8-10°С) Готову емульсію перекладаємо в шприц для набивання ковбас, потім наповнюємо оболонку (радимо використовувати колагенову 80 мм). Формуємо батони й обв'язуємо шпагатом. Вже готові батони відправляємо на осадку в холодильник на 24 години.
Після осадки, відтеплюємо ковбасу протягом 3-4 годин при кімнатній температурі.
Термообробка:
1. Просушуємо протягом 10 хвилин при температурі 60°С.
2. Вмикаємо конвекцію та обсмажуємо протягом 30-50хв при температурі 90°С до 58-60°С всередині батона (час залежить від товщини батона).
3. Знижуємо температуру до 80°С, наливаємо окріп в піддон знизу, держимо до 68-70°С всередині батону.
Промиваємо холодною проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.
З повагою команда інтернет-магазину Аромат Дерева
Відгуки
Здравствуйте! Нужен совет для чайника. Если при изготовлении колбасы я буду использовать коллагеновую оболочку, чтобы узнать температуру внутри батона, нужно проколоть оболочку. А не лотнет от этого мой батон колбасы? Жду совета знатоков. Спасибо.
Здравствуйте. Нужно прокалывать не сразу, а после того как батон прогреется. Тогда фарш уже не будет жидким и оболочка не лопнет
Чудовий рецепт , велике дякую вам .ото