Товари для копчення Рецепти Рецепт приготування Лікарської ковбаси.

Рецепт приготування Лікарської ковбаси.

Рецепт приготування Лікарської ковбаси.

У нашому сьогоднішньому рецепті ми будемо готувати по ДСТУ. Щоб у вас вийшло також смачно, ОБОВ'ЯЗКОВО дотримуйтесь норм і послідовностей. Популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів. Ковбаса призначалася в якості дієтичного (лікувального) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування.

Інтернет-магазин Аромат Дерева надає не тільки матеріали для готування, а й забезпечить Вас найкращим рецептом для приготування.

Складові


1. Яловичина - 150 г.

2. Свинина нежирна - 600 г.

3. Свинина жирна - 250 г.

4. Вода - 100 мл.

5. Сіль нітритна - 18 г.

6. Цукор - 1 г.

7. Кардамон - 0,5 г.

8. Оболонка колагенова.

В наявності набір і спеції

Eтапи приготування

Попередньо яловичину і свинину перемелюємо на м'ясорубці, під саму велику решітку.

Додаємо сіль, добре перемішуємо, потім відправляємо на 24 години в холодильник.



Засолений фарш перекладаємо в чашу кутера (можна блендера), додаємо спеції та крижану воду, збиваємо все до стану емульсії. Обов'язково дотримуємося температурного режиму (не перегрівати понад + 8-10°С) Готову емульсію перекладаємо в шприц для набивання ковбас, потім наповнюємо оболонку (радимо використовувати колагенову 80 мм). Формуємо батони й обв'язуємо шпагатом. Вже готові батони відправляємо на осадку в холодильник на 24 години.

Після осадки, відтеплюємо ковбасу протягом 3-4 годин при кімнатній температурі.



Термообробка:

1. Просушуємо протягом 10 хвилин при температурі 60°С.

2. Вмикаємо конвекцію та обсмажуємо протягом 30-50хв при температурі 90°С до 58-60°С всередині батона (час залежить від товщини батона).

3. Знижуємо температуру до 80°С, наливаємо окріп в піддон знизу, держимо до 68-70°С всередині батону.

Промиваємо холодною проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

З повагою команда інтернет-магазину Аромат Дерева

Бажаємо приємного апетиту!

Коментарі

  • Яроцька Майя 18.03.2021, 12:09

    Чудовий рецепт , велике дякую вам .ото

Написати коментар



×
Замовити зворотній дзвінок