Рецепт приготовления «Дрогобычской» колбасы.

 Предварительно свиной окорок нужно нарезать кусочком 2*3 см., засолить в 20 г. нитритной соли на 2-3 суток при температуре +2-4С.
Перед помолом 150 грамм мяса нужно оставить в морозилке на равнораспределённую поверхность на 40 минут.

Остальную часть это время держим в холодильнике.
Нежирное сырьё перемалываем в мясорубке с решёткой (4-5 мм).

Тщательно перемешиваем фарш несколько минут до образования белковых нитей. Затем оставшиеся кусочки добавляем в готовый фарш, высыпаем наши специи (фосфат,сахар,давленый чеснок) и добавляем 130 грамм очень холодной воды. Вымешиваем 8-10 минут до нужной консистенции (вода должна полностью впитаться) не перегревая больше +10С.

После, оставляем наше сырье в холодильник на 1-1,5 часа при температуре +2-4С.
Готовую массу набиваем в шприц, мясорубку без ножа или в ручную.

Отправляем нашу колбасу на осадку в прохладное место до +12С. на 6-8 часов.
После осадки перевешиваем в место с комнатной температурой на 3-4 часа.

Термообработка:
1. Обсушка в течении 10 минут при температуре 60С.
2. Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона.
3. При 80град. с кипятком ниже в поддоне до 68-70град. внутри.

Душевание холодной проточной водой 15-20 минут. После чего отправляем в холодильник до полного остывания.

С уважением команда интернет-магазина “Аромат Дерева”