Рецепт приготування Дрогобицької ковбаси

Попередньо свинячий окіст потрібно нарізати шматочком 2*3 см, засолити в 20 г. нітритної солі на 2-3 доби при температурі + 2-4°С.
Перед помолом 150 грамів м'яса потрібно залишити в морозилці на 40 хвилин.

Іншу частину цей час тримаємо в холодильнику.
Нежирну сировину перемелюємо в м'ясорубці з решіткою (4-5 мм).

Ретельно перемішуємо фарш кілька хвилин до утворення білкових ниток. Потім засолені шматочки додаємо в готовий фарш, додаємо наші спеції (фосфат, цукор, роздавлений часник) наливаємо 130 грамів дуже холодної води. Вимішуємо 8-10 хвилин до потрібної консистенції (вода повинна повністю змішатись), НЕ перегріваючи більше + 10°С.

Після, залишаємо нашу сировину в холодильник на 1-1,5 години при температурі +2-4°С.
Готову масу набиваємо в шприц або м'ясорубку, без ножа, якщо немає то наповнюємо в ручну.

Відправляємо нашу ковбасу на осадку в прохолодне місце до + 12°С. на 6-8 годин.
Після осадки перевішуємо в місце з кімнатною температурою на 3-4 години.

Термообробка:

1. Обсихання протягом 10 хвилин при температурі 60°С.
2. Обсмажування при 90°С до досягнення 58-60°С всередині батона.
3. При 80°С. з окропом нижче в піддоні до 68-70°С всередині.

Охолоджуємо проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

З повагою команда інтернет-магазину Аромат Дерева