Рецепт для приготування найсмачнішої Московської ковбаси.

Яловичину попередньо:

Нарізаємо невеликими шматочками під м'ясорубку.

Засолюємо з розрахунку 19 г на кілограм сировини і ставимо в темне холодне місце на 2-3 доби.

Перед перемелюванням, яловичину потрібно залишити в морозилці на 1-2 години.

Свинячий шпик потрібно заморозити й нарізати на дрібні кубики 4*4 мм. 

Підморожене м'ясо пропускаємо через найдрібнішу м'ясорубку (2-5 мм).

Готовий фарш перемішуємо зі спеціями та підмороженої водою.

Перемішуємо фарш з нарізаним шпиком до 5 хвилин, не перегріваючи більше +10°С.

Готову масу залишаємо в холодильнику на 1,5-2 години.

Оболонку замочуємо в теплій воді +35°С на 15 хвилин.

Перед набиванням ретельно виганяємо повітря з оболонки та починаємо наповнювати.

Сформований батон залишаємо на осадку в холодильнику або іншому прохолодному місці на 10-12 годин.

Після осадки переміщуємо наш батон в кімнатну температуру на 3-4 години.

Термообробка:

1. При 60°С до 30°С всередині.

2. При 90°С до 60°С всередині.

3. При 80°С з окропом нижче в піддоні до 68-70°С всередині.

При бажанні ковбасу можна прокоптити холодним димом, протягом 2-3 годин.

Промивання холодною проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

З повагою команда інтернет-магазину Аромат Дерева